Чили кон карне с тыквой — сытное техасско-мексиканское рагу
Густое, ароматное, пряное рагу из говяжьего фарша, сладкой тыквы, двух видов фасоли, томатов и букета южных специй. Копчёная паприка, каджунские специи, корица и чили создают характерный вкус, а тыква добавляет нежность и лёгкую сладость. Блюдо техасско-мексиканской кухни, которое согревает, утоляет голод и объединяет вокруг стола. Идеально подавать с рисом и сметаной.
Порции: 6–8
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты
Говяжий фарш — 500–600 г
Тыква (мускатная или любая сладкая) — около 700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей (стебли) — 5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Розмарин свежий — 1 веточка
Фасоль чёрная консервированная — 1 банка (с жидкостью)
Фасоль красная консервированная — 1 банка (с жидкостью)
Томаты консервированные (в собственном соку, измельчённые) — 2 банки (по 400 г)
Бульон говяжий — 250 мл (1 чашка)
Паприка копчёная — 1 ч. ложка
Корица молотая — 1 ч. ложка
Специя каджунская (готовая смесь) — 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Хлопья чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Уксус бальзамический — 1 ч. ложка
Сахар коричневый — 1 ст. ложка (по желанию)
Для подачи:
Рис — отварной
Сметана (или густой йогурт)
Приготовление
1. Подготовка овощей и тыквы
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиком примерно 2–3 см. Лук, морковь, сельдерей и чеснок также нарежьте кубиком. Листики розмарина мелко порубите.
2. Обжарка фарша со специями
В широком сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте говяжий фарш до появления аромата и румяной корочки, помешивая. Добавьте чёрный перец, копчёную паприку, каджунские специи, молотую корицу и хлопья чили по вкусу. Обжаривайте всё вместе около минуты, чтобы специи раскрылись.
3. Овощи и тыква
Добавьте к фаршу лук, морковь и сельдерей. При необходимости добавьте ещё немного масла. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут. Затем добавьте чеснок и рубленый розмарин, перемешайте. Добавьте нарезанную тыкву и жарьте ещё 5–7 минут, помешивая, пока тыква слегка не подрумянится.
4. Фасоль, томаты и бульон
Посолите по вкусу. Добавьте чёрную и красную фасоль вместе с жидкостью из банок. Добавьте консервированные томаты и аккуратно перемешайте. Влейте говяжий бульон. Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума, накройте крышкой и томите на медленном огне 30–35 минут. Несколько раз за это время аккуратно перемешайте, чтобы рагу не пригорело.
5. Завершение
В самом конце добавьте бальзамический уксус и, по желанию, коричневый сахар — они сбалансируют кислоту томатов и придадут рагу глубину.
6. Подача
Подавайте чили кон карне горячим, с отварным рисом и ложкой сметаны или густого йогурта. Идеально для уютного ужина или семейного обеда.
Совет
Тыкву можно заменить на батат — вкус станет более сладковатым и плотным. Также имейте в виду: Чили кон карне — одно из немногих блюд, которое становится только вкуснее на следующий день. Если у вас есть время, приготовьте его за сутки до подачи и просто разогрейте перед едой. Если любите более жидкую консистенцию, добавьте ещё немного бульона.
Приятного аппетита!