Говяжьи рёбрышки, тушёные с яблоками, сельдереем и Чили
Сочные, нежные говяжьи рёбра, сначала обжаренные до румяной корочки, а затем медленно тушёные в течение двух часов с зелёными яблоками, сельдереем, Чили, чесноком и тимьяном. В финале соус выпаривается до консистенции густой, ароматной глазури, которая обволакивает мясо. Баланс сладости мёда и яблок, пряной остроты Чили и классического аромата лавра и тимьяна. Идеальное блюдо для долгого, неторопливого ужина.
Порции: 4–6
Время: 2 часа 30 минут
Ингредиенты
Говяжьи рёбрышки — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Перец Чили — 1 шт.
Сельдерей (стебли) — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Мёд — 1 ст. ложка
Яблоки зелёные, кислые (например, Гренни Смит) — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян свежий — 1–2 веточки
Лавровый лист — 1 шт.
Вода — 300 мл
Масло оливковое — для жарки
Петрушка свежая — для подачи
Приготовление
1. Обжарка рёбер
В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло. На сильном огне обжарьте рёбрышки с одной стороны до румяной корочки, посолите и поперчите. Переверните, обжарьте с другой стороны, снова посолите и поперчите. Выньте рёбра и отложите на тарелку.
2. Овощная основа
Лук нарежьте полукольцами. Сельдерей мелко порубите. В том же сотейнике обжарьте лук и сельдерей до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Слегка посолите и поперчите.
3. Подготовка остальных ингредиентов
Яблоки нарежьте кусочками, удалив сердцевину (кожуру можно не счищать). У Чили удалите семена и мелко нарежьте. Чеснок разрежьте на несколько частей.
4. Сборка и томление
Верните рёбрышки в сотейник, уложив поверх лука и сельдерея. Сверху выложите нарезанные яблоки, Чили, чеснок. Добавьте мёд. Залейте водой (300 мл). Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна.
Накройте крышкой, доведите до кипения. Убавьте нагрев до минимума и томите 2 часа.
5. Превращение в глазурь
Через два часа аккуратно достаньте рёбрышки из сотейника. Оставшиеся овощи и жидкость процедите через сито, слегка протирая, чтобы получить более густую массу. Верните эту массу в сотейник, снова положите рёбрышки и поставьте на сильный огонь. Выпаривайте соус до загустения, периодически переворачивая рёбра, чтобы они покрылись блестящей, ароматной глазурью.
6. Подача
Мелко порубите свежую петрушку. Выложите рёбрышки на блюдо, посыпьте петрушкой. Подавайте с картофельным пюре, полентой или просто с хрустящим хлебом, чтобы собрать остатки соуса.
Совет
Используйте зелёные, кислые яблоки — они дают приятную кислинку, которая балансирует сладость мёда и карамелизованных овощей. Для усиления аромата добавьте в соус в конце чайную ложку яблочного уксуса — это освежит вкус. Подавайте блюдо горячим, украсив свежей петрушкой.
Приятного аппетита!