Греческий сувлаки - куриные шашлыки по-гречески с соусом дзадзыки
Сочные кусочки куриных бёдер, замаринованные в оливковом масле, лимонном соке, орегано, паприке и чесноке, обжаренные на углях до румяной корочки. Подаются с прохладным, густым соусом дзадзыки из греческого йогурта, огурца, мяты, укропа и чеснока. Это блюдо — маленькое путешествие в греческую таверну, где пахнет морем, солнцем и счастливым летом.
Порции: 4–6
Время: 1 час 30 минут (включая маринование)
ИнгредиентыДля куриных шашлыков:
Куриные бёдра без кости — 1 кг
Масло оливковое — 60 мл
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Орегано — 1 ст. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Соль морская — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Для соуса дзадзыки:
Греческий йогурт (густой, 10%) — 250 г
Огурец свежий — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лимон — 1 шт.
Мята свежая — 10 листиков
Укроп свежий — 1 ст. ложка (рубленого)
Масло оливковое — 1 ст. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый — щепотка
Для подачи:
Помидоры свежие
Огурцы свежие
Перец болгарский
Лук красный
Пшеничные лепёшки питы
Приготовление1. Маринад для курицы
Куриные бёдра нарежьте небольшими кусочками (примерно 5 см). В большой миске смешайте оливковое масло, орегано, паприку, морскую соль и чёрный перец. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Лавровый лист поломайте руками. С лимона снимите цедру, выжмите сок — добавьте к курице. Хорошо перемешайте.
Залейте курицу маринадом, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте мариноваться на 40–60 минут при комнатной температуре.
2. Соус дзадзыки
Огурец натрите на крупной тёрке, посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут — затем отожмите лишнюю влагу.
Укроп и листья мяты мелко порубите. В миске соедините греческий йогурт, рубленую зелень, измельчённый чеснок, оливковое масло, чёрный перец, лимонную цедру (1 ч. ложку) и лимонный сок (1 ст. ложку). Добавьте отжатый огурец. Перемешайте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на час) — за это время дзадзыки наберёт вкус.
3. Нанизывание на шпажки
Нанижите курицу на деревянные шпажки, которые предварительно замочите в воде на 20 минут, чтобы они не подгорали на огне.
4. Жарка на углях
Разожгите мангал или гриль до ровного жара. Готовьте шашлыки около 10 минут, периодически переворачивая. Курица должна подрумяниться и покрыться аппетитной корочкой, но остаться сочной внутри.
5. Подача
Выложите горячие шашлыки на тарелку. Рядом подайте соус дзадзыки, свежие овощи (помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук) и тёплые пшеничные лепёшки.
Совет
Греческая кухня славится умением сочетать простые ингредиенты в гармоничный вкус. Не пропускайте этап маринования: именно лимон, орегано и оливковое масло создают тот самый средиземноморский характер.
Дзадзыки можно приготовить накануне и хранить в холодильнике — на второй день он становится только вкуснее.
Куриные бёдра — отличный выбор для гриля, но даже они могут пересохнуть, не пережаривайте.
Приятного аппетита!