Хашлама — армянское мясное рагу с бараниной, овощами и пивом
Сочное, пряное, наваристое блюдо, в котором баранина, лук, сладкий перец, помидоры и баклажаны томятся в пиве до полной мягкости и соединяются в яркий, насыщенный вкус. Простота приготовления и глубина ароматов делают хашламу идеальным блюдом для семейного обеда или дружеского застолья.
Порции: 6–8
Время: 1,5 часа
Ингредиенты
Баранина (мякоть, лопатка или голень) — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры крупные (спелые, мясистые) — 5–6 шт.
Перец болгарский — 4–5 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Перец Чили свежий — 1 стручок
Пиво светлое — 0,5 л
Вода — 20 мл
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Зелень свежая (кинза, петрушка, укроп) — для подачи
Приготовление
1. Подготовка баклажанов
Баклажаны нарежьте крупными кольцами, полукольцами или брусочками, замочите в подсоленной воде на 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем слейте воду и обсушите.
2. Нарезка овощей и мяса
Лук нарежьте четвертькольцами. Болгарский перец и помидоры — крупными произвольными кусками. Баранину — крупными кубиками (по 4–5 см). Перец Чили можно оставить целым или нарезать (если любите поострее) — по вашему вкусу.
3. Обжарка мяса
В казане или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте баранину до золотистой корочки со всех сторон. Добавьте лук, перемешайте и обжаривайте до мягкости. Затем выложите баклажаны, болгарский перец и помидоры. Посолите и поперчите, добавьте перец Чили.
4. Тушение
Влейте светлое пиво и воду. Перемешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите около 1–1,5 часов, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости. В процессе овощи дадут дополнительный сок, который сделает блюдо ещё более сочным и ароматным. Периодически пробуйте и при необходимости досаливайте.
5. Подача
Мелко порубите чеснок и свежую зелень. Подавайте хашламу горячей, посыпав зеленью и чесноком прямо перед подачей.
Совет
Классическую хашламу можно готовить и без пива — на воде или бульоне, но именно светлое пиво придаёт блюду лёгкую хмельную горчинку и необычный аромат. Мясо можно заменить на говядину, но классика — это баранина. Не перемешивайте хашламу слишком часто во время тушения, чтобы куски мяса и овощи сохранили форму. Подавайте с лавашем, свежим хлебом или просто так — это блюдо самодостаточно и не требует гарнира.
Приятного аппетита!