Куриный суп с лапшой и потрошками — домашняя классика
Наваристый, золотистый бульон, томлёный полтора часа на медленном огне, нежное мясо фермерской курицы, ароматные потрошки и свежая петрушка. Этот суп — воплощение домашнего уюта и тепла. Лапшу отваривают отдельно и добавляют в тарелку по желанию, чтобы она не размокала в бульоне.
Порции: 6–8
Время: 2 часа
Ингредиенты
Курица фермерская (половина тушки) — 1,2 кг
Куриные потрошки (сердце, желудки, печень) — 150 г
Масло сливочное — 30 г
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Масло подсолнечное — для жарки
Соль — по вкусу
Петрушка (свежая) — пучок
Лапша (домашняя или магазинная) — по вкусу
Вода — 2,5 л
Приготовление
1. Бульон — основа основ
В большую кастрюлю положите курицу и куриные потрошки. Добавьте 2 целые очищенные луковицы, 1 целую морковь, лавровый лист, перец горошком и стебли петрушки (листья отложите для подачи). Залейте 2,5 литра холодной воды.
Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Снимите пену шумовкой — это важный этап для прозрачного бульона. Убавьте нагрев до минимума, прикройте крышкой неплотно, оставив небольшую щель. Варите на очень медленном огне 1,5 часа.
2. Зажарка
Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Оставшуюся морковь нарежьте тонкой соломкой, оставшийся лук мелко порубите. В сотейнике разогрейте смесь подсолнечного и сливочного масла. Обжаривайте лук и морковь, часто помешивая, до лёгкой золотистости. В конце слегка посолите.
3. Процеживание и разделка бульона
Через полтора часа достаньте из бульона всё содержимое. Варёные лук, морковь, стебли петрушки и лавровый лист выбросьте — они отдали свой аромат и больше не понадобятся.
Отделите куриное мясо от костей, нарежьте его удобными кусочками. Потрошки при желании тоже можно нарезать помельче.
4. Сборка супа
Верните мясо и потрошки в бульон. Добавьте зажарку. Оставьте суп томиться на самом медленном нагреве.
Отдельно вскипятите воду и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке — до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг.
5. Подача
Мелко порубите свежую петрушку (листья). Попробуйте суп на соль, при необходимости досолите.
В глубокую тарелку положите порцию отваренной лапши, залейте горячим бульоном с мясом и потрошками. Щедро посыпьте зеленью.
Совет:
Количество лапши регулируйте по своему вкусу. Храните лапшу отдельно от супа — тогда при разогреве она не разварится, не впитает весь бульон и не даст мучной вкус. Для более насыщенного вкуса используйте домашнюю курицу, а не магазинную бройлерную — она даст более золотистый и ароматный бульон.
Приятного аппетита!