Лагман с говядиной и домашней лапшой
Наваристый, ароматный суп из обжаренной до золотистой корочки говядины, тушёной с овощами в томатном бульоне, заправленный пряным букетом из зиры, кориандра и паприки. Подаётся с домашней лапшой, сваренной отдельно, и щедрой порцией свежей петрушки с чесноком. Это блюдо — символ среднеазиатского гостеприимства, где каждый ингредиент раскрывается во времени.
Порции: 6–8
Время: 1 час 40 минут
Ингредиенты
Для лагмана:
Говядина мякоть — 700–800 г
Лук — 2 шт.
Морковь (небольшая) — 2 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Помидоры крупные — 3 шт.
Картофель — 4 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Чили — 1 стручок
Томатная паста — 1 ст. ложка
Зира — 1 ч. ложка
Семена кориандра — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Вода — 1,5 л
Петрушка свежая — пучок
Для домашней лапши:
Мука — 400 г
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ ч. ложки
Вода — 150 мл
Масло растительное — 1 ст. ложка
Приготовление
1. Обжарка мяса
Говядину нарежьте небольшими кусочками (3–4 см). В сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло и на сильном огне обжарьте мясо до золотистой корочки — она запечатает соки внутри.
2. Овощная основа
Лук и морковь нарежьте кубиком, добавьте к мясу и обжаривайте до лёгкой золотистости, помешивая. Тем временем помидоры, болгарский перец и очищенный от семян Чили нарежьте кубиком.
Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте томатную пасту и, постоянно помешивая, жарьте 2–3 минуты. Посолите и добавьте примерно 1 чайную ложку сахара для баланса.
3. Тушение
Добавьте в сотейник нарезанные помидоры, влейте 1,5 литра воды. Картофель нарежьте крупным кубиком и отправьте в кастрюлю вместе с болгарским перцем и Чили. Перемешайте, доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте нагрев до минимума и тушите 35–40 минут.
4. Специи
Пока лагман томится, на сухой сковороде прогрейте семена кориандра, зиру и чёрный перец до появления аромата. Измельчите специи в ступке.
За 15 минут до готовности добавьте в лагман кориандр, зиру, чёрный перец и паприку. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. В самом конце добавьте измельчённый чеснок и рубленую петрушку.
5. Домашняя лапша
В миске смешайте муку, яйцо, соль, воду и растительное масло. Замесите крутое, эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть 20–30 минут под плёнкой. Затем тонко раскатайте, нарежьте длинные полоски шириной около 5–7 мм. Отварите лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте и откиньте на дуршлаг.
6. Подача
В глубокую тарелку выложите порцию отварной лапши, залейте горячим лагманом. Посыпьте свежей петрушкой.
Совет
Для более насыщенного вкуса используйте домашнюю лапшу — она делает лагман настоящим, среднеазиатским. Если нет времени, подойдёт яичная лапша или удон. Лагман можно готовить без картофеля — его часто исключают в классических рецептах, но он добавляет сытность и привычный вкус.
Обязательно прогревайте семена кориандра, зиру и чёрный перец на сухой сковороде, пока не появится яркий пряный аромат — это важный шаг. Прогревание раскрывает эфирные масла, делая вкус специй более глубоким, многогранным и насыщенным.
Приятного аппетита!