Марокканские шашлычки из говядины с пряным брусничным соусом
Нежные кусочки говядины, замаринованные в смеси тмина, копчёной паприки, орегано, чеснока и тимьяна, обжаренные на сильном огне до румяной корочки. Подаются с кисло-сладким соусом из брусники, мадеры и красного винного уксуса — неожиданное, но гармоничное сочетание южной пряности и северной ягодной свежести.
Порции: 4–6
Время: 45 минут (включая маринование)
ИнгредиентыБрусничный соус:
Брусника (свежая или замороженная) — 3–4 ст. ложки
Сахар коричневый — 1 ст. ложка
Мадера — 50 мл
Уксус красный винный — 1 ч. ложка
Шашлычки:
Говяжьи стейки (вырезка или толстый край) — 3 шт. по 300–350 г
Соль — по вкусу
Тмин — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Орегано — 1 ч. ложка
Паприка копчёная — 1 ч. ложка
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян свежий — 2 веточки
Масло оливковое — 5–6 ст. ложек
Для подачи:
Кунжут (белый или чёрный) — для посыпки тарелки
Помидоры свежие
Перец болгарский свежий
Овощи-гриль, кускус, запечённый сельдерей — по желанию
Приготовление1. Брусничный соус
В сотейнике разомните бруснику ложкой, оставляя часть ягод половинками. Добавьте коричневый сахар, мадеру и красный винный уксус. Поставьте на медленный огонь и уваривайте, иногда помешивая, до загустения (около 5–7 минут). Соус должен стать густым, блестящим, напоминающим ягодный сироп. Снимите с огня и отставьте в сторону.
2. Маринад для шашлычков
Говядину нарежьте небольшими кубиками (около 3 × 3 см). В отдельной миске смешайте тмин, чёрный перец, орегано и копчёную паприку. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, листики свежего тимьяна и соль по вкусу. Влейте оливковое масло и хорошо перемешайте — получится ароматная пряная паста.
3. Маринование мяса
Добавьте пряную смесь к нарезанной говядине и тщательно перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом со всех сторон. Оставьте мариноваться на 20–30 минут (можно дольше — вкус станет глубже).
4. Нанизывание на шпажки
Нанижите кусочки мяса на деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде на 15–20 минут, чтобы они не подгорали при жарке.
5. Жарка
Разогрейте мангал, гриль или сковороду-гриль до сильного жара. Обжаривайте шашлычки с двух сторон по 3–5 минут — в зависимости от желаемой степени прожарки. Для средней прожарки (медиум) достаточно 4 минут с каждой стороны. Не переворачивайте слишком часто, чтобы на мясе образовалась румяная корочка.
6. Подача
Выложите шашлычки на тарелку, посыпанную кунжутом. Рядом расположите свежие помидоры и болгарский перец, нарезанные крупными дольками. Отдельно подайте брусничный соус в небольшой мисочке.
По желанию дополните блюдо любым гарниром на ваш вкус: овощами-гриль, рассыпчатым кускусом, запечённым сельдереем или просто свежим хрустящим хлебом.
Кисло-сладкий вкус брусничного соуса особенно ярко контрастирует с пряным, дымным мясом.
Совет
Шашлычки, нанизанные на шпажки и брусничный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед жаркой дайте мясу полежать при комнатной температуре минут 20.
Если нет мадеры, замените её на портвейн или сладкое хересное вино — это даст похожий благородный оттенок.
Приятного аппетита!