Перепела, запечённые с цитрусово-винным мармеладным соусом
Нежные, сочные перепела с хрустящей золотистой кожицей, запечённые под ароматным маслом, а затем политые ярким соусом из белого вина, апельсинового джема, лимонной цедры и сока, уваренным до консистенции мармелада. Это изысканное, но простое в приготовлении блюдо, достойное праздничного ужина.
Порции: 3
Время: 40 минут
Ингредиенты
Перепела — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Вино белое сухое — 100 мл
Масло сливочное — 40 г
Масло оливковое — 3 ст. ложки
Апельсиновый джем — 3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
1. Мармеладный соус
Лимон слегка прокатайте по столу с нажимом — это поможет ему отдать больше сока. Снимите цедру (только жёлтую часть, без белой горькой кожицы). Выжмите сок. В сотейнике соедините лимонную цедру, лимонный сок, белое вино и апельсиновый джем. Поставьте на сильный огонь и уваривайте до загустения, около 10 минут. Соус должен напоминать жидкий мармелад.
2. Подготовка перепелов
У перепелов срежьте кончики крыльев — они подгорают. Разрежьте каждую тушку пополам вдоль позвоночника. Посолите и поперчите с обеих сторон.
3. Запекание
В отдельной миске растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым. Уложите половинки перепелов в жаровню или форму для запекания кожицей вверх. Добавьте лавровый лист. Полейте птицу смесью масел.
Поставьте в разогретую до 230 °C духовку на 15 минут — перепела должны стать румяными, а кожица — хрустящей.
4. Соус и подача
Достаньте перепелов из духовки. Выделившийся сок слейте в сотейник с мармеладным соусом, перемешайте и прогрейте ещё раз. Полейте перепелов готовым соусом.
Подавайте горячими. Идеальные гарниры — картофельное пюре, запечённые овощи или дикий рис.
Совет:
Для более насыщенного цитрусового аромата добавьте в соус цедру апельсина. Перед запеканием тщательно обсушите тушки бумажными полотенцами — лишняя влага — главный враг хруста. Не накрывайте птицу фольгой во время запекания, она заблокирует выход пара, сделав кожицу мягкой. Это блюдо прекрасно сочетается с лёгким белым вином, тем же, что использовалось в соусе.
Приятного аппетита!