Свиные ребрышки с ананасом в гавайском стиле
Нежные, тающие во рту ребрышки, томленые в духовке, а затем доведённые до совершенства на гриле с карамельной ананасовой глазурью. Сладко-солёный маринад с имбирём и чесноком, лёгкая кислинка яблочного уксуса и тропическая нотка ананаса создают вкус настоящих Гавайев.
Порции: 4–6
Время: 3 часа 30 минут (включая маринование)
Ингредиенты
Свиные ребрышки — 2 ленты
Ананасовый сок — 250 мл
Ананас дроблёный (консервированный или свежий) — 250 мл
Сахар коричневый — 100 г
Соевый соус — 60 мл
Кетчуп — 60 мл
Яблочный уксус — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь — 3–4 см
Хлопья чили — ½ ч. ложки (по желанию)
Соль — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Приготовление
1. Маринад
В большой миске или глубокой ёмкости соедините чёрный перец, соль, яблочный уксус, коричневый сахар, хлопья чили (если используете), соевый соус, кетчуп, ананасовый сок, дроблёный ананас, измельчённый чеснок и натёртый имбирь. Тщательно перемешайте до однородности.
2. Подготовка и маринование ребер
С рёбер снимите тонкую мембрану с обратной стороны костей — это позволит маринаду проникнуть глубже, а мясо станет нежнее. Поместите рёбрышки в маринад, убедитесь, что они полностью покрыты жидкостью. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа (можно и дольше, до 8 часов, в холодильнике).
3. Запекание в духовке
Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте рёбрышки из маринада (маринад не выливайте — он понадобится для глазури). Заверните каждую ленту рёбер плотно в алюминиевую фольгу, чтобы внутри сохранился сок и пар. Запекайте 1,5 часа. За это время мясо станет мягким и будет легко отделяться от кости.
4. Ананасовая глазурь
Пока рёбрышки запекаются, перелейте оставшийся маринад в сотейник. Поставьте на средний огонь и уваривайте, помешивая, около 7–10 минут, пока соус не загустеет до консистенции сиропа.
5. Карамелизация на гриле
Достаньте рёбрышки из фольги. Щедро смажьте их загустевшей глазурью с обеих сторон. Выложите на разогретый гриль и готовьте примерно по 5 минут с каждой стороны, до появления золотистой карамельной корочки.
6. Подача
Подавайте рёбрышки горячими, дополнительно полив глазурью и украсив кусочками свежего или запечённого ананаса.
Совет:
Для более насыщенного гавайского аромата добавьте в маринад 1–2 столовые ложки рома — он подчеркнёт тропические ноты и придаст блюду глубину. Ананас для глазури можно слегка обжарить на гриле — это сделает вкус ещё ярче.
Приятного аппетита!
Наслаждайтесь вкусом Гавайев!