Шакшука — яйца, тушёные в пряном томатном соусе
Яркое, солнечное блюдо родом из Северной Африки и Ближнего Востока, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. В основе — сладкий болгарский перец, лук и помидоры, томлёные с тмином, зирой, кориандром и острым чили. В финале — яйца, которые медленно готовятся прямо в густом, ароматном соусе. Идеальный завтрак для тех, кто любит сытно, пряно и с хрустящим хлебом.
Порции: 2–4
Время: 25 минут
Ингредиенты
Яйца — 4 шт.
Помидоры крупные (спелые, мясистые) — 2 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Чили — ½ стручка (остроту регулируйте по вкусу)
Тмин — ½ ч. ложки
Зира — ½ ч. ложки
Кориандр молотый — ½ ч. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло оливковое — для жарки
Петрушка свежая — для подачи
Хлебная лепёшка (пита, лаваш или багет) — для подачи
Приготовление
1. Овощная основа
Лук и болгарский перец нарежьте мелким кубиком. В сковороде с толстым дном (идеально — чугунной) разогрейте оливковое масло. На среднем огне обжаривайте лук до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте болгарский перец, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.
2. Ароматная заправка
Чили нарежьте тонкими колечками (семена можно удалить для меньшей остроты). Чеснок мелко порубите. Добавьте Чили и чеснок к овощам, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
3. Специи и помидоры
В ступке измельчите зиру, тмин и кориандр. Добавьте специи к овощам. Помидоры нарежьте кубиком (кожуру можно не удалять, но для более нежной текстуры — ошпарьте кипятком и снимите). Выложите помидоры в сковороду, немного посолите. Тушите всё вместе на среднем огне около 5 минут, иногда помешивая, пока соус не загустеет и не станет бархатистым.
4. Яйца
Убавьте нагрев до минимума. Ложкой сделайте 4 небольших углубления в томатном соусе. Аккуратно вбейте по одному яйцу в каждое углубление. Слегка посолите и поперчите яйца сверху. Томите на самом маленьком огне около 10 минут — белок должен схватиться, а желток остаться жидким (или полностью прожариться, если вы предпочитаете яйца вкрутую).
5. Подача
Снимите с огня. Петрушку мелко порубите и щедро посыпьте шакшуку. Подавайте прямо в сковороде, с хрустящей хлебной лепёшкой, лавашем или багетом.
Совет
Классическая шакшука не терпит спешки. Готовьте на медленном огне, чтобы белок приготовился, а желток остался жидким. Зира, тмин и кориандр в этом блюде обязательны — не заменяйте их другими специями, иначе это будет уже не шакшука. Если любите острее, не удаляйте семена из Чили или добавьте щепотку кайенского перца. Подавать шакшуку лучше всего сразу: разогревать её не рекомендуется — яйца станут резиновыми. Идеальный спутник — свежая лепёшка, которую можно макать прямо в соус.
Приятного аппетита и яркого утра!