Солянка сборная мясная с копчёностями, солёными огурцами и оливками
Насыщенный, ароматный суп, в котором соединились говядина на кости, три вида колбас, солёные огурцы с рассолом и оливки. Кисло-солёный вкус с лёгкой пряностью, густая консистенция и щедрая подача с лимоном и зеленью — это настоящая классика русской кухни, которая согревает и радует.
Порции: 8–10
Время: 2 часа 30 минут
Ингредиенты
Для бульона:
Говядина на кости — 1,3–1,5 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 3 л
Лук — 1 шт. (для бульона)
Для зажарки:
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — для жарки
Томатная паста — 3 ст. ложки
Паприка — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Сахар — 2 ч. ложки
Овощи и соленья:
Картофель — 2 шт.
Огурцы солёные — 4 шт.
Рассол огуречный — 150 мл
Оливки (или маслины) — 15–20 шт.
Рассол оливковый — 50 мл
Мясные компоненты:
Колбаски копчёные — 300 г
Ветчина — 200 г
Колбаса варёная — 200 г
Для подачи:
Лимон — 1 шт.
Петрушка свежая — пучок
Соль — по вкусу
Приготовление
1. Бульон
Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и одну целую очищенную луковицу. Варите на медленном огне под крышкой 1,5 часа. Не солите — соль добавится из рассолов и солений.
2. Зажарка
Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. В разогретом масле обжарьте лук и морковь до лёгкой золотистости.
Солёные огурцы нарежьте брусочками и добавьте к зажарке. Перемешайте. Добавьте томатную пасту и, постоянно помешивая, жарьте 3–5 минут. Затем добавьте паприку, чёрный перец и сахар. Перемешайте. Влейте огуречный рассол, прогрейте ещё минуту и снимите с огня.
3. Подготовка остальных ингредиентов
Когда бульон будет готов, достаньте мясо и луковицу (лук больше не понадобится). Картофель нарежьте кубиком. Копчёные колбаски — колечками. Ветчину и варёную колбасу — брусочками. Говядину отделите от кости и нарежьте порционными кусочками.
4. Сборка солянки
В бульон добавьте картофель и все нарезанные колбасные изделия. Варите на медленном огне 10 минут. Затем добавьте нарезанную говядину и варите ещё 3–5 минут.
Оливки нарежьте колечками. Добавьте их в суп вместе с оливковым рассолом. Затем выложите зажарку, перемешайте и проварите ещё 5 минут.
Попробуйте солянку на соль — при необходимости досолите, но помните, что рассолы уже дали солёность.
5. Подача
Подавайте солянку горячей, с долькой лимона и свежей рубленой петрушкой. Лимон добавляют прямо в тарелку — его кислота идеально дополняет насыщенный мясной вкус.
Совет:
Для более насыщенного копчёного аромата используйте разные виды колбас: копчёную, варёную, ветчину — чем разнообразнее, тем интереснее вкус. Оливки и маслины можно взять как чёрные, так и зелёные, или микс. Если любите острее, добавьте в зажарку щепотку красного перца. Солянка ещё вкуснее на второй день — дайте ей настояться.
Приятного аппетита!