Стейк с пряным соусом из черной смородины
Насыщенный, кисло-сладкий соус из черной смородины с хересом, гвоздикой и мятой, поданный к сочному стейку из ромштекса, обжаренному на раскалённом чугуне с чесноком и розмарином. Это блюдо — гармония пряностей, дымка от гриля и нежности мяса, которое тает во рту.
Порции: 1-2
Время: 30 минут
ИнгредиентыДля соуса из чёрной смородины:
Чёрная смородина (свежая или замороженная) — 1 стакан
Сахар коричневый — 2 ст. ложки
Херес белый — ¼ бокала
Гвоздика (целая) — 1 шт.
Масло сливочное — 1 ст. ложка
Мята свежая — несколько листиков
Соль — по вкусу
Для стейка:
Стейк «Ромштекс» (или другой мраморный стейк) — 1-2 шт.
Розмарин — 1-2 веточка
Чеснок — 1-2 целая головка
Соль крупная — по вкусу
Смесь перцев (чёрный, белый, розовый, зелёный, душистый) — по вкусу
Для гарнира и подачи:
Овощи для гриля (цукини, баклажаны, перец) — по желанию
Масло оливковое — для смазывания
Любимые травы — по вкусу
Хлеб для подачи
Фольга
Приготовление1. Соус из чёрной смородины
В сотейнике разомните смородину ложкой, оставляя часть ягод половинками или целыми — так соус будет интереснее по текстуре. Добавьте коричневый сахар, гвоздику, щепотку соли и белый херес. Поставьте на средний огонь и варите, иногда помешивая, до загустения — около 10 минут. В конце приготовления добавьте сливочное масло — оно придаст соусу гладкость и бархатистость. Снимите с огня, удалите гвоздику. Мелко порубите несколько листиков свежей мяты и вмешайте в соус.
2. Подготовка стейка
Стейк достаньте из холодильника за 20–30 минут до приготовления, чтобы он согрелся до комнатной температуры. Щедро посолите крупной солью и поперчите свежемолотой смесью перцев с обеих сторон.
Чугунную сковороду смажьте тонким слоем масла и разогрейте до состояния «дымок» — на максимальном огне. Головку чеснока разрежьте поперёк пополам.
3. Обжарка стейка
Выложите стейк на раскалённую сковороду. Рядом положите половинки чеснока срезом вниз. Жарьте для прожарки медиум — по 2,5 минуты с каждой стороны (время зависит от толщины мяса и ваших предпочтений). При переворачивании положите сверху веточку розмарина. Переверните и чеснок.
4. Отдых мяса
Переложите готовый стейк на тарелку, сверху положите обжаренные половинки чеснока и розмарин. Плотно заверните в фольгу и оставьте «отдыхать» на 5 минут. За это время соки равномерно распределятся внутри мяса.
5. Гарнир и подача
Пока стейк отдыхает, приготовьте овощи на гриле. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте любимыми травами. Солить овощи нужно в самый последний момент, чтобы они не успели пустить сок. Подсушите ломтики хлеба на гриле или сухой сковороде, сбрызнув оливковым маслом и слегка посолив.
6. Сервировка
Выложите стейк на тёплую тарелку. Полейте пряным смородиновым соусом. Рядом разложите овощи гриль, поджаренный хлеб и чесночные дольки. Оставшийся соус подайте отдельно.
Совет
Для более яркого вкуса смородинового соуса добавьте в него чайную ложку бальзамического уксуса или несколько капель сока лимона в самом конце — кислинка освежит и подчеркнет ягодную сладость. Если используете замороженную смородину, не размораживайте её заранее: закладывайте прямо в сотейник, она быстро отдаст сок.
Серверум! Подаем и наслаждаемся!