Стейк с соусом из красной смородины, пряных специй и полусладкого вина
Идеально прожаренный стейк с пряной обсыпкой из кориандра, тмина, паприки и корицы, поданный на бархатистом кисло-сладком соусе из красной смородины, красного вина и сахара. Овощи-гриль и свежие ягоды смородины дополняют блюдо, создавая яркий, сбалансированный ужин в ресторанном стиле.
Порции: 4
Время: 40 минут
Ингредиенты
Для соуса:
Красная смородина (свежая или замороженная) — 300 г
Красное вино полусладкое — 200 мл
Сахар — 50 г
Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
Тмин — 1 ч. ложка
Паприка молотая — 1 ч. ложка
Корица молотая — 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый — ½ ч. ложки
Соль — по вкусу
Для стейков:
Стейк говяжий (рибай, сирлоин или другой мраморный отруб) — 4 шт. (по 150–200 г)
Соль — по вкусу
Смесь специй (см. выше) — оставшаяся половина
Для гарнира:
Овощи на ваш выбор (цукини, баклажаны, болгарский перец, спаржа, кукуруза) — по желанию
Масло оливковое — для смазывания
Соль — по вкусу
Свежие ягоды красной смородины — для украшения
Приготовление
1. Пряная смесь
Кориандр и тмин измельчите в ступке или другим удобным способом. Добавьте чёрный перец, молотую корицу и паприку. Перемешайте. Разделите смесь на две равные части.
2. Соус из красной смородины
В сотейник положите половину пряной смеси. Добавьте сахар, красное полусладкое вино и ягоды красной смородины (несколько веточек отложите для украшения). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и уваривайте около 15 минут, иногда помешивая, пока соус не уменьшится в объёме примерно вдвое. В конце немного посолите.
Готовый соус процедите через сито, чтобы удалить косточки и кожицу. Отставьте в сторону.
3. Подготовка стейков
Стейки достаньте из холодильника за 30–60 минут до приготовления. Обсушите бумажными полотенцами. Посолите с двух сторон и натрите оставшейся смесью специй.
4. Гриль
Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Овощи для гарнира нарежьте, сбрызните оливковым маслом и слегка посолите. Выложите на гриль мясо и овощи. Готовьте до желаемой степени прожарки. Для степени медиум — по 3 минуты с каждой стороны (время зависит от толщины мяса).
5. Отдых мяса
Готовые стейки снимите с огня, накройте фольгой и оставьте на 5 минут — за это время соки равномерно распределятся внутри мяса.
6. Подача
Выложите стейки на тарелку прямо на соус. Рядом разместите овощи-гриль. Украсьте свежими ягодами красной смородины.
Совет
Для более элегантной подачи можно разложить соус на тарелке в виде круга или линии, а сверху выложить нарезанный стейк. Овощи-гриль лучше солить в последний момент, чтобы они не пустили сок. Если хотите более насыщенный пряный вкус, оставьте немного соуса в сите и не протирайте, оставляя ягодную текстуру — это добавит блюду интересную структуру.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь этим элегантным ужином!