Суп с фрикадельками — нежный, сытный, домашний
Прозрачный, ароматный бульон с рисом, картофелем и морковью, в котором плавают сочные фрикадельки из смешанного фарша. Простой, проверенный рецепт, который напоминает о детстве и бабушкиных обедах. Готовится без лишних хлопот, а получается всегда.
Порции: 8–10
Время: 1 час
Ингредиенты
Вода — 4 л
Фарш (свинина или курица, или микс) — 1 кг
Картофель — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Рис — 8 ст. ложек (с горкой или без — по желанию)
Соль — по вкусу (примерно 1 ст. ложка в начале + корректировка)
Перец чёрный молотый — по вкусу (около ½ ч. ложки в начале)
Лавровый лист — 1 шт.
Петрушка свежая — для подачи
Приготовление
1. Закладка основы
Поставьте кастрюлю с 4 литрами воды на сильный огонь. Пока вода закипает, две луковицы пробейте блендером до состояния пюре (или очень мелко нарежьте). Картофель нарежьте мелкими кубиками.
Когда вода закипит, выложите в кастрюлю картошку, луковое пюре (или нарезанный лук). Добавьте лавровый лист, 1 столовую ложку соли и примерно ½ чайной ложки чёрного перца.
2. Фрикадельки
Одну луковицу также пробейте блендером до кашицы. В миске с фаршем соедините фарш, луковое пюре, соль и чёрный перец по вкусу. Тщательно вымесите фарш руками.
Смочите руки холодной водой (чтобы фарш не лип). Сформируйте небольшие фрикадельки — размером чуть больше грецкого ореха.
3. Добавление риса и фрикаделек
Когда картофель с луком закипят и картофель сварится примерно до полуготовности (через 5–7 минут после закипания), добавьте в суп рис. Перемешайте.
Затем аккуратно выложите в кастрюлю фрикадельки. Не перемешивайте сразу — дайте супу закипеть, и когда фрикадельки всплывут, можно осторожно перемешать.
4. Завершение варки
Морковь натрите на мелкой тёрке и добавьте в суп. Попробуйте бульон на соль — при необходимости досолите. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 15 минут.
Следите, чтобы суп не кипел сильно — только лёгкое побулькивание. Иначе бульон может помутнеть.
5. Подача
Петрушку мелко порубите. Разлейте суп по тарелкам и щедро посыпьте зеленью.
Совет
Для более наваристого вкуса можно сначала обжарить морковь на сливочном масле до мягкости и только потом добавлять в суп — это придаст дополнительную сладость и красивый цвет. Фрикадельки будут сочнее, если добавить в фарш немного холодной воды или льда (буквально 1–2 столовые ложки) при вымешивании. Сушёную петрушку лучше не использовать — только свежая даст тот самый яркий аромат и цвет. Вместо воды можно использовать куриный или овощной бульон — вкус станет насыщеннее.
Приятного аппетита! Пусть ваш домашний суп всегда получается самым вкусным!