Свиная вырезка в малиновом соусе
Нежная свиная вырезка в пряной обсыпке из тмина, паприки, горчицы и тимьяна, обжаренная до румяной корочки и запечённая до совершенства. Бархатистый кисло-сладкий соус из малины, бальзамического уксуса и дижонской горчицы придаёт блюду яркость, глубину и ресторанный характер.
Порции: 2-4
Время: 40 минут
Ингредиенты
Для мяса:
Свиная вырезка — 2 шт. (по 300–350 г каждая)
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Тмин — 1 ч. ложка
Тимьян сушёный — 1 ч. ложка
Горчица сухая (молотая) — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Чеснок сушёный — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Масло растительное — для жарки
Для малинового соуса:
Малина (свежая или замороженная) — 300 г
Бальзамический уксус — 3 ст. ложки
Сахар — 2 ст. ложки
Дижонская горчица — 1 ст. ложка
Приготовление
1. Пряная смесь
В небольшой миске смешайте соль, чёрный перец, тмин, паприку, сухую горчицу, сушёный чеснок и тимьян. Перемешайте. Щедро натрите этой смесью свиную вырезку со всех сторон.
2. Обжарка и запекание
В сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжаривайте вырезку по 2–4 минуты со всех сторон до образования румяной корочки, чтобы соки запечатались внутри мяса. Переложите мясо в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 15 минут.
3. Малиновый соус
Пока мясо запекается, поставьте на небольшой огонь ту же сковороду, в которой обжаривалась свинина (не мойте). Добавьте бальзамический уксус, сахар, дижонскую горчицу и малину. Постоянно помешивая и слегка придавливая ягоды ложкой, варите около 10 минут, пока соус не загустеет.
Горячий соус протрите через мелкое сито, чтобы удалить косточки, и отставьте в сторону.
4. Отдых мяса
Достаньте свинину из духовки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 5 минут — за это время соки равномерно распределятся внутри мяса.
5. Подача
Нарежьте вырезку ломтиками и выложите на тарелку. Щедро полейте малиновым соусом.
Совет
Для более насыщенного малинового вкуса можно добавить в соус 1 столовую ложку малинового варенья или джема — это сделает консистенцию ещё более бархатистой. Если нет времени на протирку соуса через сито, оставьте ягоды в соусе целыми — это даст красивую текстуру, но соус будет чуть менее гладким. Свиная вырезка требует осторожности: не пересушите её в духовке. Идеальная внутренняя температура — 63–65 °C. Подавайте с картофельным пюре, запечённым картофелем или свежим хлебом, чтобы насладиться каждым каплей соуса.
Приятного аппетита!