Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом и сычуаньским перцем
Сочная свинина, обжаренная до хрустящей корочки в кукурузном крахмале, с хрустящим болгарским перцем, луком и ананасом, в густой, блестящей кисло-сладкой заправке с имбирём, чесноком и сычуаньским перцем. Аромат кунжутного масла в финале придаёт блюду восточный шлейф. Это настоящий взрыв вкуса.
Порции: 4–6
Время: 30 минут (включая подготовку)
Ингредиенты
Свинина мякоть — 500 г
Кукурузный крахмал — 3 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Перец белый молотый — 1 ч. ложка
Перец болгарский — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Ананас (свежий или консервированный) — 2 колечка
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь свежий — 5 см
Устричный соус — 1 ст. ложка
Кетчуп — 2 ст. ложки
Уксус рисовый — 2 ст. ложки
Сахар коричневый — 2 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Ананасовый сок — 100 мл
Перец сычуаньский (молотый или слегка растолчённый) — ½ ч. ложки
Масло кунжутное — для финиша
Масло растительное — для жарки
Лук зелёный — для подачи
Кунжут (семена) — для подачи
Приготовление
1. Подготовка ингредиентов
Это блюдо готовится очень быстро, поэтому подготовьте всё заранее. Сначала приготовьте заправку: в миске смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, соевый соус, кетчуп, устричный соус, рисовый уксус, ананасовый сок, коричневый сахар и сычуаньский перец. Хорошо перемешайте.
Ананас нарежьте небольшими кусочками. Имбирь и чеснок — тонкой мелкой соломкой. Лук — перьями (полукольцами вдоль волокон). Болгарский перец — соломкой. Свинину нарежьте брусочками (примерно 4×1 см).
2. Панировка свинины
Мясо посолите, поперчите белым перцем и перемешайте. Добавьте оставшийся кукурузный крахмал (2 ст. ложки) и тщательно обваляйте каждый кусочек, чтобы крахмал покрыл мясо со всех сторон.
3. Обжарка мяса
В сотейнике или воке разогрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте свинину до золотистой хрустящей корочки. Добавьте нарезанные имбирь и чеснок, обжаривайте, постоянно помешивая, около 1 минуты.
4. Овощи и ананас
Добавьте лук, болгарский перец и ананас. Обжаривайте ещё около 3 минут, помешивая. Овощи должны остаться аль денте — слегка хрустящими.
5. Соус и финал
Залейте содержимое вока приготовленной заправкой и, постоянно размешивая, готовьте до загустения — примерно 4–5 минут. Соус должен стать густым, блестящим и обволакивающим каждый кусочек. Снимите с огня и сбрызните кунжутным маслом.
6. Подача
Переложите блюдо на тарелку, посыпьте рубленым зелёным луком и семенами кунжута. Подавайте с фунчозой, рисовой или яичной лапшой, а также с обычным белым рисом.
Совет
Кукурузный крахмал даёт более тонкую и хрустящую корочку, чем мука, и при этом остаётся невесомым. Сычуаньский перец имеет древесный, лимонно-цитрусовый аромат с лёгким онемением на языке — не путайте его с чёрным или чили. Устричный соус и ананасовый сок — ключ к настоящему азиатскому вкусу. Не жалейте имбиря: 5 см — это много, но он не должен доминировать, а лишь освежать. Если вы любите острее, добавьте в заправку свежий Чили или хлопья. Готовьте с высокой температурой и ни в коем случае не переполняйте вок — если мяса слишком много, оно будет тушиться, а не жариться. Лучше обжаривать в два захода.
Приятного аппетита!