Свиные рёбрышки в апельсиново-имбирной глазури с чили
Сочные рёбрышки, сначала обжаренные до золотистой корочки, а затем тушёные в пряном соусе из свежевыжатого апельсинового сока, мёда, имбиря, чеснока и острого чили. Финал — быстрая карамелизация на сильном огне, превращающая соус в блестящую, липкую глазурь. Пряные, сладко-кислые, с яркой цитрусовой нотой и лёгкой остринкой.
Порции: 4–6
Время: 50 минут
Ингредиенты
Свиные рёбрышки — 2 ленты
Апельсины — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Мёд — 2 ст. ложки
Имбирь свежий — 4-5 см
Чили свежий — 1 стручок
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло подсолнечное — для жарки
Приготовление
1. Подготовка рёбер
С рёбер снимите тонкую мембрану с обратной стороны костей. Так специи лучше проникнут в мясо. Нарежьте на порционные куски — по 2 ребра в каждом. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Обжарка
В сковороде с толстым дном разогрейте подсолнечное масло. На сильном огне обжарьте рёбрышки с двух сторон до золотистой румяной корочки. Переложите на тарелку.
3. Ароматная основа
Чеснок мелко порубите. Имбирь нарежьте тонкими кусочками. У Чили удалите семена (если не любите слишком остро) и мелко нарежьте.
В той же сковороде (масло оставьте) на сильном огне обжаривайте чеснок, имбирь и Чили, постоянно помешивая, около 2–3 минут — до появления яркого пряного аромата. Добавьте мёд, перемешайте. Влейте свежевыжатый апельсиновый сок, снова перемешайте.
4. Тушение
Верните рёбрышки в сковороду, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.
5. Карамелизация
Снимите крышку, увеличьте огонь до максимума и выпаривайте соус, иногда переворачивая рёбрышки, до тех пор, пока он не загустеет и не превратится в блестящую, липкую глазурь, покрывающую мясо со всех сторон.
6. Подача
Подавайте рёбрышки горячими. Идеальные гарниры — рис, овощи-гриль или просто свежий хлеб, чтобы собрать остатки глазури.
Совет
Для более насыщенного цитрусового аромата снимите цедру с одного апельсина и добавьте её в соус вместе с соком. Остроту Чили можно регулировать: добавляйте его с семенами для жгучего вкуса или без них — для лёгкой пикантности.
Приятного аппетита!