Свиные рёбрышки в яблочно-кленовой глазури
Нежные, сочные рёбрышки, сначала обжаренные до румяной корочки, а затем тушёные в ароматной смеси яблочного сока, кленового сиропа, дижонской горчицы, соевого соуса и пряностей — корицы, гвоздики и чёрного перца. Финал — быстрая карамелизация на сильном огне, превращающая соус в блестящую, сладковато-пряную глазурь, которая обволакивает каждый кусочек. Идеальный баланс осенних нот и пикантности.
Порции: 4–6
Время: 1 час 10 минут
Ингредиенты
Свиные рёбрышки — 2 ленты
Яблочный сок — 250 мл
Кленовый сироп — 120 мл
Яблочный уксус — 60 мл
Горчица дижонская — 2 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Корица молотая — 1 ч. ложка
Гвоздика молотая — ½ ч. ложки
Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Масло подсолнечное — для жарки
Кунжут (для подачи, по желанию)
Приготовление
1. Подготовка рёбер
С рёбер удалите тонкую мембрану с обратной стороны костей — это позволит маринаду и глазури проникнуть глубже, а мясо станет нежнее. Нарежьте каждую ленту на порционные куски (по 2 ребра в каждом). Посолите с обеих сторон. Приправьте молотой корицей, чёрным перцем и гвоздикой — также с обеих сторон.
2. Обжарка
В сотейнике с толстым дном разогрейте подсолнечное масло. На сильном огне обжаривайте рёбрышки порциями (не выкладывайте все сразу, иначе температура упадёт) до золотистой корочки с обеих сторон. После обжарки всех порций верните все рёбра в сотейник.
3. Тушение
Добавьте к рёбрам яблочный сок, кленовый сироп, соевый соус, яблочный уксус, дижонскую горчицу и измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 35–40 минут.
4. Карамелизация
Снимите крышку, увеличьте нагрев до сильного. Выпаривайте соус, иногда помешивая и переворачивая рёбрышки, до тех пор, пока он не загустеет и не превратится в блестящую, липкую глазурь, покрывающую мясо.
5. Подача
Переложите готовые рёбрышки на блюдо, полейте оставшейся глазурью. При желании посыпьте кунжутом. Подавайте горячими — они прекрасны сами по себе или с лёгким овощным салатом, рисом или запечённым картофелем.
Совет
Кленовый сироп можно заменить мёдом или коричневым сахаром, но именно кленовый придаёт ту самую теплую, чуть дымную лесную сладость. Если вы готовите рёбрышки заранее, храните их в соусе, а перед подачей просто прогрейте и выпарите глазурь заново.
Приятного аппетита!