Моцарелла в хрустящей панировке с пряным клюквенным соусом
Золотистые сырные шарики с двойной хрустящей корочкой, внутри которых тает нежнейшая моцарелла. Пряный клюквенный соус с апельсином и бадьяном создаёт идеальный баланс сладости, кислоты и восточных нот. Закуска, которая исчезает со стола первой.
Порции: 4–6
Время: 40 минут (включая охлаждение)
Ингредиенты
Для сырных шариков:
Шарики моцареллы (мини) — 30 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Мука — 50 г
Яйца — 2 шт.
Чеснок сушёный — 1 ч. ложка
Орегано — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Для клюквенного соуса:
Клюква (свежая или замороженная) — 200 г
Сахар коричневый — 50 г
Апельсины — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Бадьян (звездочка) — 1 шт.
Соль — щепотка
Для жарки:
Масло растительное (для фритюра)
Приготовление
1. Панировка моцареллы
В плоской тарелке взбейте яйца вилкой с солью и перцем. В другой тарелке смешайте муку с сушёным чесноком, орегано и небольшим количеством соли. В третью тарелку насыпьте панировочные сухари.
Каждый шарик моцареллы обваляйте последовательно: сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Для двойной хрустящей корочки повторите процедуру: снова окуните в яйцо и снова обваляйте в сухарях.
2. Охлаждение
Выложите запанированные шарики на тарелку или доску и отправьте в морозилку на 15–20 минут. Это важный этап: подмороженный сыр не вытечет при жарке, а панировка успеет схватиться.
3. Клюквенный соус
Выжмите сок из двух апельсинов и одной столовой ложки лимонного сока. В сотейнике соедините сок, клюкву, коричневый сахар, звездочку бадьяна и щепотку соли.
Поставьте на сильный огонь и варите, иногда помешивая, до загустения — около 7–10 минут. В конце слегка придавите половину ягод ложкой, чтобы соус стал более однородным, но сохранил текстуру. Звездочку бадьяна можно оставить для украшения или удалить.
4. Жарка
В небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло до 180 °C. Если нет термометра, проверьте кусочком хлеба: он должен зарумяниться за 30–40 секунд.
Обжаривайте шарики моцареллы небольшими порциями по 2–3 минуты, до насыщенного золотистого цвета. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
5. Подача
Выложите горячие сырные шарики на блюдо, рядом поставьте мисочку с пряным клюквенным соусом.
Совет:
Подавайте моцареллу сразу после жарки — пока корочка хрустит, а сыр внутри тянется. Бадьян для соуса можно предварительно измельчить для более интенсивного аромата. Если хотите более пикантный вкус, добавьте в панировку щепотку кайенского перца. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!