Тапас — испанское искусство ожидания
Пока готовится основное блюдо, в Испании не скучают. Здесь наслаждаются жизнью, общаются и пробуют маленькие закуски — тапас. Два классических рецепта: нежный чесночный соус айоли и легендарный «пан кон томате» — хлеб с помидором. Подаются с хрустящим багетом и тончайшим хамоном.
Порции: 4–6
Время: 15 минут
Соус Айоли — чесночная душа Испании
Классический каталонский соус. В переводе с каталанского «айоли» означает «чеснок и масло». Современная версия с яйцом получается нежнее и стабильнее.
Ингредиенты
Яйцо куриное (очень свежее, хорошо вымытое) — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — ½ ч. ложки
Масло растительное — 100 мл
Масло оливковое холодного отжима — 100 мл
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Приготовление
В чашу блендера заложите оба масла, чеснок, соль, лимонный сок и яйцо. Пробивайте блендером, начиная с нижней точки, пока масса не начнёт эмульгироваться и не загустеет до консистенции майонеза.
«Пан кон томате» — каталонская простота
Гениальное блюдо из минимального набора продуктов. Спелые помидоры, чеснок, оливковое масло и свежий базилик создают вкус, который невозможно забыть.
Ингредиенты
Помидоры спелые — 3–4 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 ч. ложка
Перец черный молотый — ¼ ч. ложки
Базилик свежий — 10–15 листиков
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Приготовление
Помидоры натрите на крупной тёрке, в руках должна остаться только её «кожица». Чеснок натрите на мелкой тёрке. Базилик мелко порубите.
В миске соедините помидорную мякоть, чеснок, базилик, соль, чёрный перец и оливковое масло. Хорошо перемешайте.
Подача
Подсушите багет на сухой сковороде или в духовке до хрустящей корочки. Выложите на тарелку мисочку с айоли, мисочку с «пан кон томате», горку тончайшего хамона и ломтики хрустящего хлеба.
Как это едят в Испании: берут хлеб, мажут сначала томатной смесью, потом — айоли, сверху — ломтик хамона. И запивают холодным сухим хересом или пивом.
Совет:
Для айоли используйте яйца комнатной температуры — они лучше эмульгируются. А для «пан кон томате» берите самые спелые, почти перезревшие помидоры: в них больше сахара и меньше кислоты. Настоящий вкус Каталонии у вас на столе.
¡Buen provecho! Приятного аппетита!