Салат «Цезарь» с курицей, перепелиными яйцами и домашним соусом
Классика, покорившая мир. Хрустящие листья романо, нежное куриное филе, пряный домашний соус, перепелиные яйца и щедрая стружка пармезана — в этом салате идеально всё.
Порции: 4
Время: 45 минут
Ингредиенты
Для салата:
Куриное филе — 4 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сушеные итальянские травы — по вкусу
Перепелиные яйца (отваренные вкрутую) — 15–20 шт.
Лимон — 1 шт.
Сыр пармезан — 200 г
Салат Романо — 2 пучка
Батон — ½ шт.
Для соуса «Цезарь»:
Куриные яйца (сырые) — 2 шт.
Подсолнечное масло — 200 мл
Оливковое масло — 50 мл
Чеснок — 4 зубчика
Дижонская горчица — 2 ст. ложки
Вустерский соус (можно заменить устричным) — 3 ст. ложки
Лимонная цедра — 1 ч. ложка
Сок лимона — от ¼ лимона
Приготовление
1. Соус «Цезарь» — сердце салата
Вскипятите небольшую кастрюлю воды. Опустите сырые куриные яйца в кипяток ровно на 30 секунд — они должны остаться сырыми, но слегка прогреться. В чаше блендера смешайте подсолнечное и оливковое масло. Добавьте прогретые яйца и пробейте до консистенции майонеза.
Затем добавьте 2 зубчика чеснока, горчицу и вустерский (или устричный) соус. Снова пробейте. В конце добавьте лимонную цедру и сок четверти лимона — это придаст соусу яркость и свежесть. Ещё раз пробейте до однородности. Соус готов.
2. Курица
Куриное филе посолите, поперчите и щедро посыпьте сушёными итальянскими травами. Обжарьте на сковороде-гриль с двух сторон до румяной корочки. Дайте мясу «отдохнуть» под фольгой 5–7 минут. Затем нарежьте наискосок тонкими пластинами.
3. Сухарики (крутоны)
Батон нарежьте кубиками. Обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки, посолите. В самом конце приготовления добавьте пропущенный через пресс оставшийся чеснок и посыпьте сушёными травами. Перемешайте и снимите с огня.
4. Сборка салата
Листья салата Романо порвите руками — так они лучше сохраняют текстуру и держат соус. Выложите на охлаждённые тарелки. Сверху разложите нарезанную курицу, половинки перепелиных яиц и помидоры черри (по желанию, хотя в оригинальном рецепте их нет).
Щедро полейте салат соусом. Крупно натрите пармезан прямо над тарелкой — его орехово-солёные нотки придают салату дополнительную сложность. Посыпьте хрустящими сухариками.
Подача
Подают салат «Цезарь» на охлаждённых тарелках — это сохраняет свежесть листьев и подчёркивает контраст между холодными овощами и тёплой курицей.
Совет:
Курица должна быть тёплой, когда вы кладёте её в салат. Холодное мясо «закрывает» вкус, масло в соусе может слегка застыть, и салат потеряет гармонию. Нарезайте грудку непосредственно перед подачей, прямо под фольгой. И помните: главный секрет «Цезаря» — в балансе: хрустящее и нежное, холодное и тёплое, солёное и свежее.