Цуккини с овечьим сыром
Нежные цуккини, сначала бланшированные, затем фаршированные ароматной смесью из мягкого овечьего сыра, свежей мяты, чеснока, яйца и хлебных крошек. Запекаются до золотистой корочки в духовке, а затем, при желании, подрумяниваются в режиме гриля. Подаются горячими, тёплыми или даже холодными — идеальная овощная закуска для любого сезона.
Порции: 4
Время: 50 минут активной подготовки + 4 часа для стекания сыра + 30 минут выпекания
Ингредиенты
Сыр мягкий овечий (бруччю или любой другой мягкий сыр) — 300–400 г
Масло оливковое — 1 ст. ложка (для смазывания формы)
Соль — по вкусу
Цуккини (примерно по 100 г каждый) — 4 шт.
Чеснок — 2–4 зубчика
Мята свежая — около 30 листиков
Панировочные сухари светлые — 2 ст. ложки
Яйцо свежее — 1 небольшое
Перечная смесь (молотая) — по вкусу
Для украшения:
Листья свежей мяты — несколько штук
Приготовление
1. Подготовка сыра
Положите мягкий овечий сыр в сито, застеленное марлей, или заверните в чистую салфетку. Оставьте стекать на 4 часа (можно в холодильнике), чтобы удалить лишнюю сыворотку — сыр станет более плотным и удобным для начинки.
2. Подготовка цуккини
Смажьте огнеупорную форму или противень оливковым маслом.
В широкой сковороде разогрейте подсоленную воду. Цуккини ополосните, положите в кипящую воду и варите на сильном огне 5 минут, не накрывая крышкой. Откиньте на дуршлаг и сразу же обдайте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки и сохранить яркий цвет.
Обрежьте концы цуккини, разрежьте каждый вдоль пополам. Чайной ложкой аккуратно выньте мякоть, оставляя «лодочку» из кожицы с мякотью толщиной около 1 см. Положите лодочки в форму, посыпьте солью.
3. Начинка
Чеснок очистите и разрежьте пополам. Мякоть цуккини промокните бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Мяту ополосните, стряхните воду. Хлеб помолите в крошку.
В миске соедините мякоть цуккини (предварительно мелко нарезанную), мяту (тоже мелко нарезанную), панировочные крошки, подготовленный сыр, яйцо и чеснок. Перемешайте вилкой до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Фаршировка
Цуккини промокните салфетками ещё раз (чтобы убрать выделившуюся влагу). Выложите начинку в подготовленные лодочки.
5. Запекание
Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте фаршированные цуккини 30 минут. При желании в конце включите режим гриля на 2–3 минуты, чтобы образовалась румяная корочка.
6. Подача
Украсьте свежими листиками мяты. Подавайте горячими, тёплыми или комнатной температуры — как основное овощное блюдо или закуску.
Совет
Бруччю — корсиканский мягкий овечий сыр, но его можно заменить на любой мягкий сыр, который хорошо держит форму и обладает лёгкой кислинкой (рикотта, страччателла, молодой козий сыр). Если мяты недостаточно, добавьте немного петрушки для свежести. Бланширование цуккини помогает сохранить их форму во время запекания: они не разваливаются и остаются слегка хрустящими. Эти фаршированные цуккини прекрасны в горячем виде, но на следующий день в холодном состоянии они напоминают средиземноморский овощной паштет — попробуйте и так.
Приятного аппетита!