Сливочный суп-пюре из тыквы с хрустящими чесночными крутонами
Бархатистый, согревающий суп из яркой тыквы, картофеля и моркови с добавлением сливок и мускатного ореха. Обжаренные овощи, томлёные до мягкости, а затем взбитые в однородное пюре, создают нежную, шелковистую текстуру. Подаётся с хрустящими гренками, посыпанными чесноком, и по желанию — с ложкой маскарпоне для особой сливочности.
Порции: 4–6
Время: 40 минут
Ингредиенты
Для супа:
Тыква — 700 г
Сливки (20%) — 300 мл
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Масло сливочное — 50 г
Мускатный орех (молотый) — ½ ч. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Вода — около 500 мл (чтобы покрыть овощи)
Для крутонов:
Хлеб белый (багет или батон) — 3–4 ломтика
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Чеснок сушёный — по вкусу
Для подачи (по желанию):
Сыр маскарпоне — 2–3 ч. ложки
Мускатный орех (свежемолотый) — для посыпки
Приготовление
1. Обжарка овощей
Все овощи нарежьте произвольно, некрупно. В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь растительного и сливочного масла. На средне-сильном огне обжарьте лук и морковь до появления характерного аромата, около 5 минут.
Добавьте мускатный орех и обжаривайте ещё 1 минуту — это раскроет его аромат. Затем добавьте картофель и чеснок, обжаривайте ещё несколько минут. Добавьте тыкву и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, ещё несколько минут.
Слегка поперчите и посолите.
2. Тушение
Залейте овощи водой так, чтобы она лишь немного покрывала их. Накройте крышкой, убавьте нагрев до минимума и тушите около 10 минут — до полной мягкости овощей.
3. Крутоны
Пока суп тушится, приготовьте крутоны. Белый хлеб нарежьте кубиками. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте их на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистой хрустящей корочки. В конце посолите и посыпьте сушёным чесноком.
4. Превращение в суп-пюре
Когда овощи стали мягкими, влейте в кастрюлю сливки, прогрейте на слабом огне 1–2 минуты (не кипятите), затем выключите нагрев. Погружным блендером взбейте суп до идеально гладкой, однородной консистенции.
5. Подача
Разлейте суп по тарелкам. При желании добавьте сверху чайную ложку маскарпоне — он подчеркнёт сливочный вкус и сделает суп ещё нежнее. Посыпьте хрустящими крутонами и свежемолотым мускатным орехом — он придаст пикантности и ореховый аромат.
Совет:
Для более насыщенного вкуса используйте тыкву сортов «мускатная» или «баттернат» — они слаще и ароматнее. Сливки можно заменить кокосовым молоком для веганской версии — вкус станет более экзотическим, но останется кремовым. Храните крутоны отдельно от супа, чтобы они оставались хрустящими до последней минуты. При подаче можно добавить несколько капель тыквенного масла или обжаренных семечек для дополнительной текстуры.
Приятного аппетита!