Утка, запеченная с виноградом и красным луком
Сочное, румяное мясо утки, томленое на «подушке» из карамелизированного красного лука, в окружении сладкого винограда, раскрывается в изысканном соусе с нотками гвоздики и розмарина.
Порции: 4–6
Время: 2,5 часа
Ингредиенты

• Утка — 2,5–3 кг
• Лук красный — 4–5 крупных головок
• Виноград (крупный, темный или белый) — 500 г
• Масло оливковое — для натирания
• Розмарин — несколько свежих веточек + листики для соуса

Для пряной смеси:

• Гвоздика молотая — 1 ст. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.

Приготовление
1. Подготовка утки
Тщательно осмотрите тушку. Острым ножом отрежьте крайние фаланги крыльев — они все равно подгорают. Удалите железы, расположенные у хвоста: это важный этап, избавляющий будущее блюдо от специфического запаха. Шею (если она есть) отделите и отложите — она пригодится для сочности.
2. Луковая подушка
Красный лук очистите и нарежьте каждую луковицу на 4–6 частей, не разбирая на отдельные лепестки. Выложите лук ровным слоем на дно глубокой формы для запекания. Сверху поместите отрезанную шею утки — это придаст будущему соусу насыщенность.
3. Ароматизация
Смешайте соль, молотую гвоздику и черный перец. Натрите утку этой смесью со всех сторон, включая внутреннюю полость. Затем обильно смажьте тушку оливковым маслом. Внутрь утки положите 2–3 веточки свежего розмарина.
4. Запекание
Уложите утку спинкой вниз на луковую подушку. Влейте в форму 1 стакан воды. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 1,5 часа.
5. Добавление винограда
Спустя полтора часа достаньте форму. Рассыпьте виноград прямо вокруг утки. Верните форму в духовку еще на 30 минут.
6. Соус
Готовую утку переложите на блюдо, дайте ей «отдохнуть» в тепле. Из формы извлеките и отложите для подачи несколько луковых долек и самых красивых виноградин. Шею уберите, она больше не понадобится.
Оставшееся содержимое формы (лук, виноград и сок) протрите через сито, продавливая ложкой, чтобы получить густую ароматную массу. Перелейте эту массу в сотейник, добавьте свежие листики розмарина и уваривайте на сильном огне в течение 5–7 минут до консистенции легкого соуса.
7. Подача
Выложите утку на большое блюдо, украсьте запеченными луком и виноградом. Полейте утку соусом и подавайте остальной соус отдельно в соуснике.
Идеальный гарнир — молодой картофель, обжаренный до хрустящей корочки с розмарином и чесноком.
Совет:
Виноград можете взять любой или ассорти, но тёмный виноград даст больше сладости и красивых карамельных нот.
При приготовлении соуса можно добавить в него немного коньяка или бренди. Влейте 50 мл в сок из формы после того, как утка готова, и дайте спирту выпариться. Это придаст соусу дополнительную глубину, а фруктовые ноты коньяка идеально подчеркнут виноградную сладость.

Иногда стоит готовить что-то по-настоящему особенное

Вкус, который впечатляет