Яйца Бенедикт с голландским соусом — классика бранча
Изысканный, сытный завтрак, который стал символом воскресного бранча по всему миру. На поджаренной булочке — ароматная ветчина (или канадский бекон), нежное яйцо-пашот с текучим желтком и всё это покрыто бархатистым голландским соусом с лимонной ноткой. Гармония текстур и вкусов: хруст, нежность, маслянистость и свежесть.
Порции: 2–4
Время: 30 минут
Ингредиенты
Яйца — 4 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Булочки для подачи (английские маффины или просто мягкие круглые булочки) — 2 шт. (разрезать пополам)
Масло сливочное — для поджаривания булочек и для соуса
Уксус (яблочный или столовый 9%) — 1–2 ст. ложки
Лимон — ¼ шт.
Ветчина (лучше всего — канадский бекон или прошутто) — 4 ломтика
Листья салата (руккола, шпинат или латук) — для подачи
Для голландского соуса:
Яичные желтки — 3 шт.
Лимонный сок — от ¼ лимона
Масло сливочное — 150 г
Соль — по вкусу
Приготовление
1. Голландский соус (Sauce Galantes)
Подготовьте водяную баню: в небольшую кастрюлю налейте немного воды, доведите до кипения и убавьте огонь так, чтобы вода едва кипела. Сверху установите жаропрочную миску так, чтобы её дно не касалось воды.
В миску положите 3 желтка и добавьте сок ¼ лимона. Поставьте на водяную баню и постоянно мешайте венчиком, пока масса не станет тёплой, слегка густой и не начнёт увеличиваться в объёме. Следите, чтобы желтки не свернулись.
Снимите миску с огня. Растопите сливочное масло и слегка остудите его (оно должно быть тёплым, но не горячим). Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте растопленное масло в желтки. Соус должен загустеть до консистенции жидкого майонеза. Посолите по вкусу. Если соус слишком густой — добавьте 1–2 чайные ложки тёплой воды.
2. Яйцо-пашот
В средней кастрюле вскипятите воду. Добавьте уксус (1–2 ст. ложки на 1,5–2 литра воды). Уксус помогает белку быстрее свернуться.
Убавьте огонь так, чтобы вода слегка кипела, но не бурлила. Ложкой закрутите воду по часовой стрелке, создавая воронку. Аккуратно влейте яйцо (предварительно выпустив его в небольшую чашку) в центр воронки. Варите ровно 2,5 минуты — белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким.
Выньте яйцо шумовкой и промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Повторите для каждого яйца.
3. Сборка блюда
Булочки разрежьте пополам и поджарьте на сливочном масле до золотистой хрустящей корочки.
На нижнюю половинку булочки выложите лист салата, затем ломтик ветчины, сверху — яйцо-пашот. Щедро полейте голландским соусом. При желании посолите и поперчите сверху. Накройте верхней половинкой булочки (или подавайте открытым бутербродом).
Совет
Три главных вызова в яйцах Бенедикт — это голландский соус, яйцо-пашот и синхронность подачи. Голландский соус лучше готовить в последнюю очередь, но если он получился слишком густым или свернулся, добавьте 1 столовую ложку ледяной воды и быстро перемешайте — часто это спасает текстуру. Для пашота используйте свежие яйца (чем свежее, тем лучше держат форму). Перед варкой яйцо можно вылить в сито — лишний жидкий белок стечёт, и пашот получится более аккуратным. Подавайте всё сразу, пока яйцо горячее и соус текучий. Если готовите на несколько порций, можно держать яйца в тепле и собирать блюдо за минуту до подачи.
Приятного аппетита и идеального воскресного утра!