Gambas al Ajillo — креветки с чесночным соусом
Популярное испанское блюдо из категории тапас, которое можно приготовить за считанные минуты — дома на плите, на открытом огне или в походных условиях. Всё гениальное просто: крупные креветки обжариваются в оливковом масле с чесноком и перцем Чили до румяной корочки, а в финале посыпаются свежей петрушкой. Минимум ингредиентов, максимум вкуса — это и есть яркая гастрономия Испании.
Порции: 2–4
Время: 10 минут
Ингредиенты
Креветки крупные, сырые, очищенные — 15–20 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Чеснок — 2 зубчика
Перец Чили — 1 стручок
Петрушка свежая — для украшения
Масло оливковое — щедро (около 100–120 мл)
Приготовление
1. Подготовка
Чеснок нарежьте тонкими слайсами. Перец Чили — тонкими колечками (семена можно удалить, если не хотите слишком остро). Петрушку мелко порубите.
2. Прогревание масла со специями
В небольшой сковороде (лучше всего — в порционной глиняной касуэле) выложите чеснок и Чили. Щедро залейте оливковым маслом. Поставьте на огонь — пока масло разогревается, чеснок и Чили будут отдавать ему свой аромат. Не торопитесь, прогревайте на среднем огне, пока чеснок не начнёт золотиться по краям.
3. Жарка креветок
Когда масло хорошо нагрелось, аккуратно выложите сверху креветки в один слой. Посолите и поперчите с каждой стороны. Жарьте ровно по 1 минуте с каждой стороны — дольше не нужно, иначе креветки станут резиновыми.
4. Подача
Сразу после жарки посыпьте креветки рубленой петрушкой. Подавайте прямо в той же сковороде (она сохранит тепло). Обязательно подайте корочку хлеба — ею нужно будет вымакивать оставшееся оливковое масло, которое впитало ароматы чеснока, Чили и креветочного сока.
Совет
Для аутентичного испанского опыта используйте сырые креветки в панцире, панцирь даст дополнительный аромат маслу. Идеальный хлеб — багет или деревенский батон, подсушенный на гриле или в тостере. Если готовите на открытом огне, используйте маленькую чугунную сковороду — она и нагреется быстро, и тепло сохранит. Не бойтесь масла: в этом блюде оно не просто жир, а носитель вкуса. Лучше всего подавать Gambas al Ajillo с холодным сухим хересом или ледяным пивом.
¡Buen provecho! Приятного аппетита!